失传名菜居然在凤凰西街这家小店

失传名菜居然在凤凰西街这家小店

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-10 22:37    浏览量:

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  原题目:失传名菜竟然在凤凰西街这家小店!

  一说到名菜大师都想到高峻上的酒店啊

  没想到一家路边不起眼的家常小馆也能做出名菜来!

  它就是金小妹的老伴侣——高邮陈记饭馆

  还记得第一次去的时候

  老板就说店里有道

  但去了好几回都没能吃到!

  这一次金小妹提前了一天预订!

  终究揭幕它的庐山真面貌了

  这道菜事实有多腻害?

  金小妹曾经火烧眉毛地想带你们看看了!

  扬州三头宴,有些身手曾经失传

  扬州三头宴你必然猎奇是哪三头,它们别离是:拆烩鱼头、拆烩猪头、蟹粉狮子头。这三道看名字就晓得,都是功夫菜哦,这功夫到此刻曾经鲜有人会做了。

  制造复杂到通俗淮扬菜馆几乎不做了。差不多在高邮陈记饭馆才能见到正宗的三头宴!

  花1小时拆掉鱼刺鱼骨,超高难度

  起首就是食材难求。南京的鱼底子做不出来这道菜,老板选用扬州中下流江里的花鲢鱼头。

  花鲢鱼头肉质鲜美,而且养分价值很高,这鱼一买就是一整条1米多长,只用鱼头部门。食材难寻要提前一天预订新颖花鲢。

  然后这拆烩鱼头的功夫在这个“拆”上,不是二五郎本地随便拆,而是需要2个师傅按照鱼的布局从鱼唇到鱼颈,把鱼刺鱼骨整个拆出来。这个手艺目前近乎失传了!

  大刺好分,小刺难拆,特别是鱼唇的部门,都要拆的干清洁净,还要包管鱼肉无缺无损,鱼皮一点都不克不及破,整个过程要破费一个小时。所以这道菜鱼没有刺,可是老板说也疑惑除会有一些丧家之犬。

  最初拆好的鱼头必需用纯鸡汤和鱼头一路烩。鸡汤将鱼头变得更插手味鲜美,没有鱼的腥气,既有鸡汤的浓香又有鱼肉的鲜甜,冬日里也很滋补。

  必需配上优良的金华火腿、鲜笋片、菜心、香菇,一口一个新鲜,和通俗的鱼头比拟没有刺能够安心吃,嫩滑鲜美的口感是通俗鱼头无法比的。

  这一份鱼头300多,价钱仍是蛮贵,可是贵在食材,手艺功夫和别处吃不到的口胃。

  耗时6个小时

  这道菜刚端上来的时候,就吸引了所有人的目光。猪皮肉油光锃亮,像红色的玛瑙,透亮诱人。真的色香味俱全。金小妹火烧眉毛的夹上一块,拉丝的感受完全刺激食欲。

  这道菜对于火候的要求十分高,糖烧的久了就会发苦,要烧的恰如其分需要不少功力。完满的烧糖后再浇汁,鲜艳诱人的颜色就是这么出来的,这一道菜要破费6个小时。

  肉质软烂,感受不消嚼都要化在嘴里了。略带甜味的酱汁,肥肉和精肉一路吃,又咸又甜添加风味,可是绝对不腻。

  金小妹感觉,就这一道菜,曾经能够处理一顿饭啦。这个酱汁完全下饭啊。拆烩猪头要200多一份,金小妹感觉人多会餐能够点一份见识一下。

  溏心的蟹粉狮子头

  狮子头必然良多人都晓得了吧。可是高邮陈记的狮子头超有小心计心情!一个狮子头半个手机大。

  狮子头的小心计心情在于它的内馅是溏心的,里面放着蟹肉、蟹黄。原材料曾经这么丰硕优胜了,个头还这么大,仍是蛮值的。

  拆开狮子头,肉汁从两头流下,里面略带黑色的是蟹肉。生的蟹肉拆开就是这种颜色,放进狮子头里一路烧制。

  蟹粉狮子头要炖上四个小时。所以说也难怪三头宴此刻在通俗菜馆都找不到啊。里面肥肉的脂肪都炖出来,肉质就更紧实有弹性。

  三头宴制造繁杂,食材难买,耗时耗力后

  金小妹很迷惑的扣问了老板

  “到底为什么要做这道菜”

  老板的回覆是:“传承”

  为的就是让这么优良的淮扬美食文化不会鸣金收兵

  扬州的三头宴耗时耗力,凡是预备都要预备一天

  三头宴的价钱有些偏高,建议多人会餐时来点

  扬州的三头宴耗时耗力,凡是预备都要预备一天

  三头宴的价钱有些偏高,建议多人会餐时来点

  老板腌的咸货,别处吃不着

  老板61岁的父亲本来就在高邮开了二十多年餐厅,老爷子存心看待食材和每一道菜,让每一道菜都是正宗的口胃。这不,金小妹刚进门就看到老板的父亲手上拎着两大条咸肉。

  大蒜茨菇烧咸肉

  这是老板家乡的一道家常菜,咸肉生的咸肉下锅炒,然后放水煮,要把咸肉的盐度煮到汤汁里面,通过汤汁“烩”到茨菇里。

  老板对咸肉的要求比力高,咸肉的腌制是很主要的,所以他父亲在自家家里的阳台用上好的五花肉和炒熟的盐腌制,从腌制到晾晒要整整一个月,很辛苦了。如许的咸肉很香,不像外面卖得冷冻的咸肉那样咸。

  茨菇是水八仙之一,对人的身体很是好。金小妹以前很怕吃茨菇,感觉有一股苦味。但这道菜的咸肉煮出的汤汁渗入到茨菇里,所以完全吃不出苦味!

  这是一道典型的扬州白烧菜,看似简单可是想要烧的好吃可不是那么简单。

  咸肉下锅先炒,炒完后加白酒,然后放水把咸肉煮开,煮到汤发白,煮到河蚌烂透,河蚌里有咸肉的味道,咸肉里要有河蚌的味道才好吃。

  最初撒上黑胡椒搭配这道菜,愈加鲜美了。

  淮扬菜炒菜类的颠峰

  虾子是高邮湖野生特级青虾仁。纯野生的虾子怪不得那么Q弹。一粒粒弹牙有嚼劲的虾仁配上绿色莴笋粒、白色荸荠粒、黄色玉米粒。挖上一勺往嘴里塞。是大肉清淡后一款清爽爽口的菜肴。

  白袍虾仁传说是1949年建国大典国宴上要上的第一道菜,可是由于原材料的问题没有上,次要是这白袍虾仁的虾仁难找,难保鲜。

  讲真刚端上来的时候金小妹认为是一盆茄子。没想到这道菜在淮扬菜中可是鼎鼎出名的!带不足热的石锅,使得汤汁咕噜咕噜的滚着。浓重的香气跟着热气钻进了鼻子里。

  鳝鱼软滑肉嫩,吸溜吸溜就入口了。熬煮出来的汁十分浓重,可是不会稀薄。汁水浇在饭上,别提有多香了。

  传承淮扬典范

  汪其实是一种烹制方式,为了达到一种有一点焦味,但吃不出的形态。嫩滑的豆腐要与铁锅快速快速摩擦。吃起来豆腐丰腴滑嫩。

  选用扬州本地的白干,纯手工切丝。配上高汤熬煮。夹上一筷子,食材丰硕,纯鸡汤的汤底汤汁鲜美。

  最爱这里的扬州早茶

  熟悉金小妹的胖友们该当都晓得

  金小妹无敌热爱高邮陈记家的早茶

  能够说与这家店的缘分也是这么结下的

  虽然这里的淮扬菜好好吃

  但金小妹仍是最爱这里的扬州早茶

  附上金小妹的早茶攻略!

  快速吃完攻略

  五丁包 6元/只

  五丁包里有鸡丁、肉丁、笋丁、香菇丁和虾仁丁

  五丁包 6元/只

  五丁包里有鸡丁、肉丁、笋丁、香菇丁和虾仁丁

  12元/只 皮薄馅儿足的蟹黄包,是将蟹黄和肉糜夹杂

  丰满又富有汁水

  12元/只 皮薄馅儿足的蟹黄包,是将蟹黄和肉糜夹杂

  丰满又富有汁水

  纯手工制造,蟹黄皮冻是纯蟹黄

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  松子腊肠烧卖

  颗颗丰满,粒粒苦涩,松子和糯米腊肠夹杂在一路

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  菜包的馅儿用的大部门是菜叶,只要如许才能菜色碧绿,口感清新鲜美

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  6小时制造听说一共有64层

  层层糖油相间,绵软嫩甜

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  超脱吃爽攻略

  干拌面+腰花汤

  手工烫干丝+包子

  甜甜的八宝粥配上咸口的包子,满足感与口感一并满足

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  干拌面+腰花汤

  干拌面吃久了总会感觉有点干,因而配上腰花汤一路吃再完满不外啦

  干拌面吃久了总会感觉有点干,因而配上腰花汤一路吃再完满不外啦

  高邮小馄饨 8元/碗

  虾籽做底汤,汤底咸鲜醇厚

  一碗如果不敷吃,配上包子一路利用满足感加倍

  高邮小馄饨 8元/碗

  虾籽做底汤,汤底咸鲜醇厚

  一碗如果不敷吃,配上包子一路利用满足感加倍

  手工烫干丝 15元/碟

  手工烫干丝 15元/碟

  高邮陈记里好吃的太多了

  在这家店能从早吃到晚

  特色炒菜+包子+面条

  大蒜茨菇烧咸肉+蟹黄包+干拌面

  咸肉烧河蚌+汪豆腐+大煮干丝

  蟹黄包+高邮小馄饨+干拌面

  特色淮扬菜+包子(外带归去当早饭)

  2-4人可点:

  白袍虾仁+软兜长鱼+汪豆腐

  +扬州狮子头+白米饭+五丁包

  大要200元摆布

  8-15人有包间提前订桌

  三头宴建议提前一天现金商定

  附上价目表,便利大师选择!

  尽量不要周末来,周末人太多,无法享遭到最大程度的甘旨体验,建议大师还长短周末来品尝哦!

  此刻曾经是冬天了,市道上羊肉暖锅比力火,可是老板对峙本人的口胃,专心致志只做淮扬菜,不会由于当下哪个品种火而去改变,这也是老板的匠心地点,一种崇奉,一种对保守淮扬菜的传承。

  【高邮陈记饭馆】

  地址:凤凰西街163-15号

  交通:地铁2号线分钟

http://epilatoare.com/chaihuilianyutou/302.html
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